د لویدیځ غوښې پروسس کولو ټیکنالوژي - کولمو

تعریف: غوښه په غوښه کې ټوټه شوې، ټوټه شوې یا جذب شوې غوښه ده (د غوښې غوښه، کیما شوې غوښه یا د هغې مرکبات) او اضافه شوي مصالحې، مصالحې یا ډکونکي، په کڅوړو کې ډک شوي، او بیا پخه شوي، بخار شوي، سګرټ شوي او خمیر شوي، وچول او نورې پروسې چې د غوښې څخه جوړ شوي وي. محصولات
1. طبقه بندي:
Ø تازه ساسیج
Ø خام څکول شوي ساسیج
Ø پخه شوي سګرټ ساسیج
وچ او نیمه وچ ساسیج
2، عمومي پروسس ټیکنالوژي:

3، د پروسس ټیکنالوژۍ ټکي:
① خام مواد کولی شي د خنزیر، غوښې، غوښې، خرگوش، چرګانو، کب او ویسرا غوره کړي؛
② د مالګې چمتو کول د مالګې، سوډیم نایټریټ او پولی فاسفیټ مخلوط دی؛
③ وازګه او غوړه غوښه په 2±℃ کې په 24-72 ساعتونو کې جلا کیږي؛
④ د موادو اضافه کولو ترتیب ته پاملرنه وکړئ او د کټ کولو پرمهال ټیټ تودوخه وساتئ؛
⑤ د ډکولو سیسټم د تشې پرته سخت دی، کمیتي غوټۍ؛
د پخولو تودوخه په 70 ℃، 10-60 دقیقو کې کنټرول کیږي؛
د جوش کولو تودوخه په 80-85 ° C کې کنټرول کیږي، او د محصول مرکزي تودوخه په پای کې د 72 ° C څخه لوړه ده؛
⑧ د سګرټ څکولو تودوخه 50-85 ℃، 10 دقیقو څخه تر 24 ساعتونو پورې؛
⑨ په 10-15℃ کې یخ او په 0-7℃ کې ذخیره کړئ.
4. حام ساسیج:
د تازه یا منجمد څارویو، چرګانو، کبانو سره د اصلي خامو موادو په توګه، د اچار په واسطه، په کڅوړه کې ټوټه کول، د تودوخې لوړه تودوخه، د جذب شوي ساسیج د لوړ فشار تعقیم پروسس کول.

5. خمیر شوی ساسیج:
د غوښې غوښې او د څارویو غوړ ته اشاره کوي چې د بورې، مالګې، سټارټر او مصالحو سره مخلوط شوي، بیا په کڅوړه کې اچول کیږي، او د مایکروبیل خمیر په واسطه د ثابت مایکروبیل ځانګړتیاو او د کولمو محصولاتو د عادي خمیر ذائق سره جوړ شوي.
① د خمیر شوي ساسیج محصول ځانګړتیاوې:
Ø محصولات د خونې په حرارت درجه کې زیرمه او لیږدول کیږي؛
Ø پرته له پخلي څخه مستقیم وخورئ؛
Ø د ټوټه شوي جیل جوړښت جوړول؛
د محصول لوړ خوندیتوب او ثبات.
② د خمیر شوي ساسیج طبقه بندي:
v وچ او نیم وچ ساسیج
· نیمه وچه ساسیج
د مایکرو ارګانیزمونو د عمل لاندې، د ځمکې د غوښې PH ارزښت تر 5.3 پورې رسیږي، او 15٪ اوبه د تودوخې درملنې او د سګرټ څښلو په بهیر کې له مینځه وړل کیږي، ترڅو په محصول کې د پروټین سره د اوبو تناسب له 3.7: 1 څخه زیات نشي. د کولمو محصولاتو څخه.
· وچه ساسیج
د باکتریا د تخمیر کولو وروسته، د غوښې ډکولو PH ارزښت تر 5.3 پورې رسیږي، او بیا د 20٪-25٪ اوبه لرې کولو لپاره وچوي، ترڅو په محصول کې د پروټین سره د اوبو تناسب له 2.3:1 څخه زیات نشي. .
③ د کیمو چمتو کول او ډکول:
د خړوبولو څخه مخکې کیما د یو مساوي توزیع شوي ایمولشن سیسټم په توګه لیدل کیدی شي، او دوه فکتورونه باید په پام کې ونیول شي:
الف، د دې لپاره چې ډاډ ترلاسه شي چې ساسیج د وچولو پروسې په جریان کې د اوبو له لاسه ورکول اسانه دي؛
ب، د دې لپاره چې ډاډ ترلاسه شي چې غوښه لوړ غوړ لري.
④ مولډ یا خمیره په نښه کړئ:
د مولډ یا خمیر کلتور مایع د توزیع سیسټم د ساسیج په سطحه سپری کیږي ، یا د مولډ سټارټر تعلیق چمتو کیږي او ساسیج لندبل کیږي ، ځینې وختونه دا انوکیشن د خمیر پیل کیدو وروسته د وچیدو دمخه ترسره کیدی شي.
⑤ تخمر:
• تخمر په ساسیجونو کې د لیټیک اسید باکتریا د قوي ودې او میټابولیزم پروسې ته اشاره کوي، د PH ارزښت کې د چټک کمښت سره؛
د لیټیک اسید باکتریا معمولا د نیمه وچو ساسیجونو وچولو او سګرټ څښلو پرمهال وده کوي.
· د وچو خمیر شوي ساسیج تخمر کول د لومړني محصول وچولو سره په ورته وخت کې ترسره کیږي؛
· د مایکروبیل میټابولیزم لخوا تولید شوي انزایمونه د ځانګړي شرایطو لاندې د اوږدې مودې لپاره شتون لري.
تخمر کول یو دوامداره پروسه ګڼل کیدی شي چې د خمیر شوي ساسیجونو د پروسس په جریان کې پیښیږي.
⑥ وچول او پخېدل:
· د ټولو خمیر شویو ساسیجونو د وچولو په وخت کې، باید د ساسیج له سطحې څخه د اوبو تبخیر سرعت ته پاملرنه وشي ترڅو دا د هغه اندازې سره مساوي وي چې اوبه د ساسیج دننه څخه سطح ته لیږدول کیږي؛
· د خمیر شوي ساسیج مختلف ډولونو د وچوالي کچه خورا توپیر لري ، کوم چې اصلي فاکتور دی چې د محصول فزیکي او کیمیاوي ملکیتونه او حسي ملکیتونه او د هغې ذخیره کولو فعالیت ټاکي.
⑦ بسته بندي:
ساده بسته بندي:
§ کارتون
§ ټوکر یا پلاستیکي کڅوړې
§ د ویکیوم بسته بندي
§ د پرچون خرڅلاو لپاره ټوټه کول او پری بسته کول (د ویکیوم بسته بندۍ یا هوایی حالت بسته کول)